Vinification par infusion : la presse en parle
A l’occasion de la 29e édition de Millésime bio, mondial du vin organisé par Sudvinbio, le journal Midi Libre s’est intéressé aux innovations portées par Olivier Malrieu et Angèle Macchion en matière de vinification.
Extraits :
“Au Domaine Mont Lauzin, au nord-ouest de Toulouse, Olivier Malrieu et sa mère Angèle Macchion, vinifient par infusion, dans trois écrins de vinification différents : le bois, le verre et la terre. “On pratique une fermentation par infusion en baies entières. On place des grilles dans tous les contenants et on oblige les grains de raisin à rester dans le jus. Ils sont seulement pressés par un ballon alimentaire. L’idée est de faire du vin comme un thé.”
Pourquoi le duo a-t-il voulu tester cette formule, sans pompe ni presse, depuis un an ? “Pour faire le vin de façon plus douce”. Le résultat : “Des vins élégants, aux tannins doux, très soyeux en bouche”, décrivent ces vignerons qui pensent leur vin comme de la haute couture.”
