Après des années d’essais, nous avons étendu notre méthode de vinification par infusion à l’ensemble des contenants de fermentation du domaine (bois, verre, terre & inox).
Nous avons ainsi abandonné le principe ancestral de l’Extraction (délestages, remontages, pigeages… ) pour celui de l’Infusion en baie entière sans intervention humaine .
Vinifier autrement
une nouvelle orientation
Le choix deL'Infusion
Qu’est-ce que la technique de l’infusion ?
Lors d’une fermentation alcoolique, 80 % des raisins, en raison de leur poids inférieur, ne baignent pas dans le vin.
La technique de l’infusion, par ajout de grilles spécialement conçues, permet d’immerger les baies de raisin entières. Celles-ci macèrent dans le jus, à l’abri de l’air, tout au long du processus de fermentation.
Une expérience à partagerLe bois, le verre & la terre
Pour la vendange 2021, l’essai de l’infusion est menée en parallèle dans 3 contenants :
- Les barriques du domaine, pour obtenir des tannins d’exception et une fusion du boisé ;
- 4 wines globes en verre, pour respecter l’éclat du fruit ;
- 2 Clyvers rotatifs en grès spécialement modifiés au domaine, pour une oxydation maîtrisée.
Cette triple expérience de dégustation comparée sera proposée à la vente (fin 2022 & début 2023). Réservez dès maintenant nos coffrets de 3 bouteilles “Bois, verre & terre”
L'oenologie respectueuse
Une attention portée sur la matière
Dans des écrins variés : bois, verre, terre, inox, porcelaine
Lors de l’encuvage ou de la mise en bouteille
Sans pompe, du raisin jusqu’au verre
Retrouver les grands vins de garde du 18e siècle
L’argon est utilisé lors des transferts, jusqu’à l’embouteillage
Le concept d’infusion est adapté pour créer des vins oranges d’exception
